Características de las Dietas Tradicionales

Traducción española de Marcela Nitschke

1. Las dietas de la gente primitiva y no industrializada saludable no contiene alimentos refinados o desnaturalizados tales como azúcar refinada o jarabe de maíz; harina blanca; alimentos enlatados; leche pasteurizada, homogeneizada, desnatada o baja en grasas; aceites vegetales refinados o hidrogenados; polvos proteínicos; vitaminas artificiales o aditivos y colorantes tóxicos.
2. Todas las culturas tradicionales consumen algún tipo de proteína animal y grasas de pescado u otro alimento marino; aves de agua y tierra; animales de tierra; huevos; leche y productos lácteos; reptiles e insectos.
3. Las dietas primitivas contienen por lo menos cuatro veces la cantidad de calcio y otros minerales y DIEZ veces la cantidad de vitaminas grasas solubles (vitamina A, vitamina D y el Factor Price) de la dieta americana promedio.
4. En todas las culturas tradicionales, algunos productos animales son consumidos crudos.
5. Las dietas primitivas y tradicionales tienen un alto contenido de enzimas alimenticias de productos lácteos crudos, carne y pescado crudos; miel cruda; frutas tropicales; aceites prensados en frío; vino y cerveza no pasteurizados, y vegetales, frutas, bebidas, carnes y condimentos lacto-fermentados y preservados naturalmente.
6. Las semillas, granos y nueces son remojados, germinados, fermentados o naturalmente leudados con el propósito de neutralizar los anti-nutrientes que ocurren naturalmente en estos alimentos, tales como el ácido fítico, los inhibidores de enzimas, los taninos y carbohidratos complejos.
7. El contenido total de grasas en las dietas tradicionales varía desde un 30% hasta un 80%, pero sólo alrededor de 4% de las calorías provienen de aceites poliinsaturados que ocurren naturalmente en granos, legumbres, nueces, pescado, grasas animales y vegetales. El balance de calorías grasas es bajo la forma de ácidos grasos saturados y monoinsaturados.
8. Las dietas tradicionales contienen cantidades casi iguales de ácidos grasos esenciales omega-6 y omega-3.
9. Todas las dietas primitivas contienen algo de sal.
10. Las culturas tradicionales consumen huesos animales, usualmente en forma de caldos de hueso ricos en gelatina.
11. Las culturas tradicionales hacen provisiones para la salud de las generaciones futuras proporcionando alimentos especiales ricos en nutrientes a los futuros padres, mujeres embarazadas y niños en crecimiento; espaciando apropiadamente los hijos y enseñando a los jóvenes los principios de una dieta correcta.

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