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Characteristics of Traditional Diets
Japanese Translation by Katsumi Yamada
- 健康な未開人や工業化されていない人たちの食事には、生成されたものや変質した精白糖、コーンシロップ、精白小麦粉、缶詰食品、殺菌乳、ホモジナイズ乳、スキムミルク、低脂肪乳、精製/水素化植物油、粉末蛋白、人工ビタミン、毒性添加物や色素などは全くない。
- 全ての伝統社会では、何らかの動物性蛋白質と脂肪を魚その他の海産物、水鳥・陸鳥、陸棲動物、卵、ミルクや乳製品、爬虫類、昆虫から得ている。
- 未開食は、平均的アメリカ人の食事よりも約4倍のカルシウムとミネラル、そして10倍の脂溶性ビタミン（ビタミンA、ビタミンD、それとプライスファクター）を脂肪から得ている。
- 全ての伝統社会では、動物性食品を生で食べているものもある。
- 未開食と伝統食には、生の乳製品、生肉、生魚、生蜂蜜、熱帯果物、圧搾油、ワインと無殺菌ビール、自然な保存法の乳酸醗酵野菜、果物、飲み物、肉、調味料にたくさん食品酵素が含まれている。
- 種子、穀物、ナッツはふやかす、発芽させる、醗酵する若しくは、自然に醗酵させて、フィチン酸、酵素抑制物質、タンニン、多糖類等自然なアンチニュートリエント（反栄養素）を中和する。
- 伝統食の全脂肪量は、30％から80％と幅があり、ポリ不飽和脂肪は、穀物、豆類、ナッツ、動物性脂肪、野菜に自然に存在する形で得ておりカロリー摂取量の僅か4％でしかない。
- 伝統食には、オメガー6とオメガー3必須脂肪酸がほぼ等量含まれている。
- 全ての未開食には、塩が入っている。
- 伝統社会では、ゼラチンの豊富な骨スープの形で骨を食べていた。
- 伝統社会では、未来世代の健康のために、親になる男女、妊娠している女 性、成長期の子供に特性に栄養豊富な食べ物を与え、若人に正しい食事の原則を教えていた。
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