|
<Back | Home | Basics | Departments | Get Involved | Site Map | What's New
Фонд Вестона ПрайсаRussian Translation by Alexey Maksimov За мудрые традиции в питании, сельском хозяйстве и лечении Просвещение • Научные исследования • Общественная активность
Технология
как помощник Посетите наш
познавательный
интернет-сайт
по адресу: Contents
Кем был доктор Вестон Прайс?
Объектами исследований Прайса стали, в частности, жители оторванных от внешнего мира швейцарских деревень, общины шотландских кельтов с архипелага Внешние Гебриды, коренные народы Северной Америки, островитяне Меланезии и Полинезии в южной части Тихого океана, африканские племена, австралийские аборигены, маори из Новой Зеландии, а также группы коренного населения стран Южной Америки. Во всех случаях доктор Прайс приходил к выводу о том, что красивые ровные зубы, отсутствие кариеса, высокий уровень физического развития, иммунитет к болезням и добрый нрав были типичны для групп коренного населения, которые придерживались присущих им традиционных рационов питания, богатых жизненно необходимыми питательными веществами. Когда доктор Прайс проанализировал характер питания народов, изолированных от внешнего мира, он обнаружил, что по сравнению с рационом питания американцев того времени они содержали по меньшей мере в четыре раза больше водорастворимых витаминов, кальция и других минеральных веществ, и как минимум в ДЕСЯТЬ раз больше жирорастворимых витаминов из продуктов животного происхождения, включая сливочное масло, икру, морепродукты и мясные субпродукты, - то есть те самые богатые холестерином продукты питания, от которых сейчас отворачиваются американцы, считая их вредными для здоровья. Доктор Прайс обнаружил, что эти жирорастворимые витамины, а именно витамины A и D, способствуют надлежащему усвоению минеральных веществ и белков. Без них мы оказываемся не в состоянии усваивать минеральные вещества вне зависимости от того, в каком количестве они поступают в наш организм с пищей. Им также было открыто питательное жирорастворимое вещество, которое он назвал «активатор икс»; оно присутствует в рыбе и морепродуктах, а также в мясных субпродуктах и сливочном масле из молока коров, питающихся быстро растущей травой в весенний и осенний периоды. В рацион питания всех туземных народов входил тот или иной источник «активатора икс». Изолированные группы людей, которых изучал доктор Прайс, понимали важность правильного питания обоих родителей в период до зачатия ребенка. Во многих племенах практиковался период усиленного питания будущих родителей перед зачатием ребенка, в течение которого молодым мужчинам и женщинам давали пищу, богатую полезными веществами. Те же продукты питания считалось важным включать в рацион беременных и кормящих женщин и растущих детей. Прайс установил, что эти продукты были особенно богаты питательными веществами, а также жирорастворимыми «активаторами», содержащимися исключительно в жирах животного происхождения. Люди, запечатленные на фотографиях доктора Прайса, отличались отменным здоровьем, отсутствием репродуктивных проблем, эмоциональной устойчивостью и отсутствием дегенеративных заболеваний. В этом отношении они резко отличаются от своих «цивилизованных» современных собратьев, которые питаются «суррогатными продуктами современной коммерции», включая сахар, муку тонкого помола, пастеризованное молоко, продукты с пониженным содержанием жира, а также полуфабрикаты, состоящие из наполнителей и заменителей. Открытия и выводы доктора Прайса включены в его ставшую классической книгу «Питание и вырождение». В этой книге содержатся впечатляющие фотографии красивых и здоровых представителей изолированных народов, а также запоминающиеся свидетельства физического вырождения, которое имеет в тех случаях, когда люди отказываются от традиционной питательной еды в пользу современных «удобных» продуктов. 
Отличительные признаки традиционных рационов питания1. Рационы питания здоровых народов, ведущих традиционный образ жизни, не содержат рафинированных и выхолощенных продуктов, а именно: рафинированного сахара или кукурузного сиропа; белой муки; консервированных продуктов; пастеризованного, гомогенизированного или обезжиренного молока или молока пониженной жирности; рафинированных или гидрогенизированных растительных масел; порошковых белковых наполнителей; синтетических витаминов; и токсичных добавок и красителей. 2. Представители всех традиционных культур употребляют те или иные виды животной пищи, в том числе: рыбу и другие морепродукты; мясо домашней и водоплавающей птицы; мясо млекопитающих, живущих как на суше, так и в море; яйца; молоко и молочные продукты; мясо пресмыкающихся; и насекомых. При этом в пищу употребляются все части животного, включая мышечную ткань, внутренние органы, кости и жир. 3. Рационы питания здоровых народов, ведущих традиционный образ жизни, содержат по меньшей мере в четыре раза больше кальция и других минеральных веществ и в ДЕСЯТЬ раз больше жирорастворимых витаминов, содержащихся в животных жирах (витамин А, витамин D и «активатор икс»), по сравнению с рационом питания среднего американца. 4. Во всех традиционных культурах некоторые виды пищи употребляются в сыром виде. 5. В рационах питания коренных народов и групп населения, ведущих традиционный образ жизни, присутствует значительное число ферментов, источниками которых являются: свежие молочные продукты, сырое мясо и рыба; свежий мед; тропические фрукты; растительные масла холодного прессования; вино и непастеризованное пиво; и законсервированные или приготовленные при помощи квашения овощи, фрукты, напитки, молочные и мясные продукты и приправы. 6. Семена, зерна и орехи вымачиваются, проращиваются, сбраживаются или естественным путем сквашиваются для нейтрализации компонентов, препятствующих усвоению питательных веществ, включая ингибиторы ферментов, танины и фитиновую кислоту. 7. Общая доля жира в традиционных рационах питания варьируется от 30 до 80 процентов калорий, но при этом на полиненасыщенные жиры, содержащиеся в зернах, бобах, орехах, рыбе, животных жирах и овощах, приходится всего лишь около четырех процентов всех калорий. Остаток «жировых» калорий потребляется в форме насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. 8. Традиционные рационы содержат практически равные доли незаменимых жирных кислот («омега-6» и «омега-3»). 9. Все традиционные рационы содержат определенное количество соли. 10. Представители всех культур употребляют в пищу кости животных, как правило, в форме богатых желатином мясных бульонов. 11. Народы, ведущие традиционный образ жизни, заботятся о здоровье своего потомства, обеспечивая будущим родителям, беременным женщинам и растущим детям особый, усиленный режим питания, устанавливая надлежащие промежутки между деторождениями, а также обучая молодежь принципам правильного питания. Основные принципы правильного питания1. Ешьте цельные, натуральные продукты. 2. Ешьте говядину, баранину, дичь, мясные субпродукты, мясо птицы и яйца (все животные и птицы должны быть на выгоне, то есть питаться на естественных пастбищах). 3. Ешьте рыбу и морепродукты из чистых естественных водоемов (не из рыборазводников). 4. Ешьте цельномолочные продукты из молока коров пастбищного содержания, предпочтительно свежие и/или приготовленные при помощи квашения, включая парное молоко, цельный йогурт, кефир, сливочное масло, сыры из цельного непастеризованного молока, свежие сливки и сметану (импортные сыры, в составе которых значится «молоко» или «свежее молоко», являются цельными). 5. Не ограничивайте себя в потреблении животных жиров, особенно сливочного масла. 6. Используйте исключительно традиционные растительные масла: а именно оливковое масло Extra Virgin, горчичное масло, кунжутное масло холодного прессования, льняное масло холодного прессования (в небольших количествах) и тропические масла кокосовое и пальмовое. 7. Регулярно принимайте рыбий жир: взрослым рекомендуется одна чайная ложка в день, а детям до 12 лет половина чайной ложки. 8. Ешьте свежие фрукты и овощи, желательно - выращенные в экологических хозяйствах, добавляя их в салаты и супы, а также приготовленные на пару с добавлением сливочного масла. 9. Ешьте цельные зерна, бобы и орехи, которые были предварительно подготовлены к употреблению путем вымачивания, проращивания или квашения, с тем чтобы нейтрализовать действие фитиновой кислоты, ингибиторов ферментов и других компонентов, препятствующих усвоению питательных веществ. 10. Регулярно включайте в свой рацион обогащенные ферментами овощи и фрукты домашнего консервирования, а также домашние напитки и соусы, приготовленные при помощи квашения и брожения. 11. Готовьте домашние куриные, говяжьи, бараньи и рыбные бульоны и широко используйте их для приготовления супов, рагу и соусов. 12. Используйте для приготовления пищи и для питья фильтрованную воду. 13. Для улучшения вкуса блюд и стимулирования аппетита используйте натуральную морскую соль, а также разнообразные травы и специи. 14. Делайте домашние приправы и соусы для салатов с использованием натурального уксуса, оливкового масла Extra Virgin и небольшого количества льняного масла холодного прессования. 15. В разумных количествах используйте натуральные подсластители, в том числе свежий мед, кленовый сироп, финиковый сахар, выпаренный сок сахарного тростника (Rapadura) и порошок стевии. 16. Из алкогольных напитков употребляйте только непастеризованное вино или пиво в очень небольших количествах. 17. Готовьте еду только в посуде из нержавеющей стали, чугуна, огнеупорного стекла или в эмалированной посуде высокого качества. 18. Принимайте исключительно натуральные биодобавки, приготовленные на основе пищевых продуктов. 19. Выделяйте максимально возможное время для сна, физических упражнений и прогулок на свежем воздухе. 20. Старайтесь думать о хорошем и прощать других. Осторожно: опасные продукты!1. Не употребляйте коммерческих продуктов, готовых к употреблению, включая печенье, торты, крекеры, замороженные обеды, безалкогольные напитки, соусы из пакетиков и так далее. Читайте этикетки! 2. Избегайте всех рафинированных подсластителей, включая сахар, декстрозу, глюкозу и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. 3. Избегайте белой муки, продуктов из белой муки и белого (шлифованного) риса. 4. Избегайте всех гидрогенизированных или частично гидрогенизированных жиров и масел. 5. Избегайте любых растительных масел из сои, кукурузы, рапса и хлопка. 6. Не используйте полиненасыщенные масла для варки, жарки и выпечки. 7. Избегайте продуктов, приготовленных во фритюре, в особенности если фритюр состоит из полиненасыщенных масел или гидрогенизированных растительных масел. 8. Не практикуйте строгое вегетарианство; продукты животного происхождения содержат жизненно необходимые питательные вещества, которые отсутствуют в растительной пище. 9. Избегайте продуктов, содержащих белковый порошок, поскольку они, как правило, содержат канцерогены, образующиеся в ходе переработки; употребление белков без сопутствующих веществ, содержащихся в продуктах натурального происхождения, может приводить к дефициту питательных веществ, особенно жирорастворимых витаминов. 10. Избегайте гомогенизированного и пастеризованного молока; не употребляйте стерилизованные молочные продукты, молоко с пониженным содержанием жира, обезжиренное молоко, порошковое молоко и заменители молока. 11. Не употребляйте яиц с обычных птицефабрик, а также мяса животных стойлового содержания и рыбу, выращенную в рыборазводниках. 12. Избегайте мясных консервов и колбасы, изготовленных промышленным способом. 13. Избегайте прогоркших и неправильно подготовленных семян, орехов и зерен, содержащихся в батончиках, хлебе быстрого приготовления и кукурузных хлопьях, поскольку они препятствуют усвоению минеральных веществ и вызывают кишечные расстройства. 14. Избегайте консервированных фруктов и овощей, а также фруктов и овощей, обработанных при помощи химикатов, искусственных восков и радиоактивного облучения. Избегайте генетически модифицированных продуктов (продукты из сои, рапса и кукурузы в своем большинстве являются генетически модифицированными). 15. Избегайте искусственных добавок к пище, особенно глутамата натрия (Е-621), гидролизированного растительного белка и аспартама, которые оказывают токсическое воздействие на нервную систему. Большинство готовых супов, соусов, а также бульонных кубиков и магазинных приправ содержит глутамат натрия (усилитель вкуса), даже если он не указан на этикетке. 16. Людям с повышенной чувствительностью к кофеину и сходным с ним веществам следует избегать кофе, чая и шоколада. 17. Избегайте продуктов, содержащих алюминий, включая соль промышленного производства, питьевую соду и противокислотные таблетки от желудочных расстройств. Не используйте алюминиевую посуду или дезодоранты, содержащие алюминий. 18. Не пейте фторированную и хлорированную воду. 19. Избегайте синтетических витаминов и продуктов питания, изготовленных с их добавлением. 20. Не употребляйте крепких спиртных напитков. 21. Не пользуйтесь микроволновой печью. Разделы «Основные принципы правильного питания» и «Осторожно: опасные продукты!» были разработаны в сотрудничестве с Фондом правильного питания Прайса Поттенджера, телефон +1 (619) 574-77-63. Запутались в потоке информации о жирах?В течение многих тысячелетий здоровое питание людей обеспечивалось при помощи перечисленных ниже традиционных жиров, богатых питательными веществами:
Перечисленные ниже «новомодные» жиры способны вызывать раковые и сердечные заболевания, нарушения иммунной системы, бесплодие, проблемы с усвоением учебного материала, замедление роста и остеопороз:
В чем ошибочность принципов «политически корректного питания»?Ошибка: «Избегайте насыщенных жиров» Факты: Насыщенные жиры выполняют в организме множество важных функций. Они обеспечивают целостность клеточных мембран, помогают организму усваивать незаменимые жирные кислоты, способствуют укреплению иммунной системы, защищают печень и укрепляют костные ткани. Употребление насыщенных жиров не приводит к сердечным заболеваниям. Напротив, насыщенные жиры это отличная еда для тех, кто заботится о здоровье своего сердца. Поскольку вашему организму требуются насыщенные жиры, он производит их из углеводов и избыточных белков. Ошибка: «Ограничьте употребление холестерина» Факты: Содержащийся в пище холестерин способствует укреплению стенок кишечника, а также формированию у младенцев и детей здоровой мозговой и нервной системы. Пища, содержащая холестерин, является также источником многих других важных питательных веществ. Сердечные заболевания вызывает лишь окисленный холестерин, который содержится в большинстве продуктов из сухого молока и яичного порошка. Сухое молоко добавляется в магазинное молоко 1-2% жирности. Ошибка: «Включайте в рацион больше полиненасыщенных масел» Факты: Полиненасыщенные жиры в чрезмерных количествах вызывают раковые и сердечнососудистые заболевания, аутоиммунные заболевания, патологии, связанные с затруднениями в учебе, кишечные расстройства и преждевременное старение. Включение в рацион питания человека большого количества полиненасыщенных жиров является новым явлением, объясняющимся широким использованием получаемых промышленным способом жидких растительных масел. Даже избыточное употребление оливкового масла мононенасыщенного масла, которое считают полезным для здоровья, - может вызывать расстройства на клеточном уровне. Ошибка: «Избегайте всех видов мяса, кроме куриных грудок» Факты: Мясо является богатым источником питательных веществ, которые защищают сердечнососудистую и нервную системы, включая витамины В12и В 6, цинк, фосфор, карнитин и кофермент Q10. Ошибка: «Ешьте меньше яиц» Факты: Яйца - это отличная натуральная еда, содержащая прекрасно усвояемый белок, огромное количество питательных веществ и важные для здоровья жирные кислоты, которые укрепляют здоровье мозговых и нервных клеток. Когда американцы ели больше яиц, сердечные заболевания среди них встречались реже. Заменители яиц вызывают быструю смерть у подопытных животных. Ошибка: «Ограничьте употребление соли» Факты: Соль играет ключевую роль в пищеварении и усвоении пищи. Соль также необходима для развития и функционирования нервной системы. Ошибка: «Ешьте нежирное мясо и пейте м&# | ||||
В
начале 30х годов
прошлого столетия
стоматолог
из Кливленда
Вестон А. Прайс
приступил к
серии уникальных
исследований.
Следующие десять
лет своей жизни
он посвятил
путешествиям
в изолированные
уголки планеты
для изучения
состояния здоровья
групп населения,
не затронутых
западной цивилизацией.
Его целью было
обнаружение
факторов, имеющих
определяющее
значение для
здоровья полости
рта. Его исследования
показали, что
кариес и деформации
зубных дуг, в
результате
которых зубы
становятся
слишком близко
посаженными
и искривляются,
являются результатом
недостаточного
поступления
в организм питательных
веществ, а не
наследственно-генетических
дефектов. 
Фотографии,
сделанные доктором
Вестоном Прайсом,
иллюстрируют
разницу между
лицами людей,
придерживающихся
традиционных
рационов питания,
и людей, родители
которых перешли
на «цивилизованную»
пищу, состоящую
из выхолощенных,
рафинированных
продукто. У «традиционной»
девочки из индейского
племени семинолов
(фотография
слева) широкое,
привлекательное
лицо, форма которого
оставляет достаточно
места для нормального
развития зубных
дуг. У «осовремененной»
семинольской
девочки (справа),
мать и отец которой
отказались
от традиционных
продуктов питания,
- узкое лицо,
слишком близко
расположенные
зубы и ослабленный
иммунитет.