Maerchen und Wahrheit in der Ernaehrung
Original English Version
Deutsche Übersetzung durch Herbert Nehrlich
Märchen: Herzkrankheiten in Amerika werden durch Verzehr von Cholesterin und tierischen Produkten verursacht.
Wahrheit: In der Zeit der rapiden Zunahme von Herzkrankheiten (1920-1960) nahm der Verbrauch von tierischen Fetten in Amerika ab, der Verzehr von gehärteten (hydrogenisierten) und industriell verarbeiteten pflanzlichen Fetten .(USDA-HNI) stieg jedoch dramatisch an.
Märchen: Gesättigte Fette verstopfen die Arterien.
Wahrheit: Bei den in verstopften Arterien gefundenen Fettsäuren handelt es sich hauptsächlich um ungesättigtes Fett (74%), 41% davon war mehrfach ungesättigtes Fett. (Lancet 1994 344:1195)
Märchen: Der vegetarische Lebensstil ist gesund
Wahrheit: Die jährliche Sterberate (alle Ursachen) von männlichen Vegetariern ist etwas höher als die von
Nichtvegetariern (.93% -.89%);die jährliche Sterberate von weiblichen Vegetariern ist deutlich höher als die von weiblichen Nichtvegetariern (.86%-.54%) (Am.J.of Cl.Nutr. 1982 36:873)
Märchen: Die Versorgung mit Vitamin B 12 kann durch bestimmte pflanzliche Nahrungsmittel wie blau-grüne Algen und Sojaprodukte gesichert werden.
Wahrheit: Vitamin B 12 aus pflanzlichen Produkten wird vom Körper nicht
absorbiert. Moderne Sojaprodukte erhöhen den Bedarf des Körpers an Vitamin B 12 (Sojabohnen:Chemie und Technologie Band I 1972)
Märchen: Blutcholesterinwerte unter 180 mg/dl bedeuten, dass man gesund ist.
Wahrheit: Die Sterblichkeit (alle Ursachen) von Menschen mit
Cholesterin unter 180 mg/dl ist erhöht.(Circulation 1992 86:3:1026-1029)
Märchen: Tierische Fette verursachen Herzkrankheiten und Krebs.
Wahrheit: Tierische Fette enthalten viele Nährstoffe, die gegen Krebs und Herzkrankheiten schützen; ein erhöhtes Risiko für Krebs und Herzkrankheiten ist mit dem Verzehr großer Mengen pflanzlicher Fette assoziiert.(Fed.Proc Juli 1978 37:2215)
Märchen: Kindern tut eine fettarme Ernährung gut.
Wahrheit: Kinder, die fettarm ernährt werden leiden an Wachstumsstörungen, allgemeiner Entwicklungsbehinderung und Einschränkung der Lernfähigkeit.(Food Chem News 10/3/94)
Märchen: Fettarme Ernährung steigert Wohlbefinden und Lebensfreude.
Wahrheit: Fettarme Ernährung ist mit erhöhter Neigung zu Depression, psychologischen Problemen, Müdigkeit, Gewalttätigkeit und Selbstmord assoziiert.(Lancet 3/21/92 v 339)
Märchen: Um Herzkrankheiten zu vermeiden, muss man Margarine anstatt Butter essen.
Wahrheit: Margarineesser haben doppelt so viel Herzkrankheiten wie Butteresser.(Nutrition Week 3/22/91 21:12)
Märchen: Die Mehrheit der Amerikaner verzehrt nicht genügend essentielle Fettsäuren.
Wahrheit: Amerikaner verzehren viel zu viel Omega-6-Fettsäuren (in den meisten der mehrfach gesättigten Pflanzenöle enthalten) aber nicht genügende Omega-3-Fettsäuren (in Fisch, Fischölen, Eiern von artgerecht gefütterten Hühnern, dunkelgrünem Gemüse und Gewürzen, sowie Ölen von bestimmen Saaten wie Lein und Chia, Nüssen wie Walnüssen und kleineren Mengen von ganzen Körnern.(AmJCl Nutr 1991 54:438-63)
Märchen: Die vegetarische Diät schützt vor Arterienverkalkung.
Wahrheit: Das International Atherosclerosis Project stellte bei Vegetarier und Fleischessern keinen Unterschied in der Verkalkung fest.(Lab Invest 1968 18:498)
Märchen: Fettarmes Essen schützt vor Brustkrebs.
Wahrheit: Eine neue Studie stellte fest, dass die Brustkrebssterblichkeit bei Frauen die sich extrem fettarm ernährten (<20%), genauso hoch lag wie bei Frauen, die sehr viel Fleisch verzehrten (NEJM 2/8/96)
Märchen: Der Steinzeitmensch aß fettarm.
Wahrheit: In der ganzen Welt waren primitive Völker stets auf der Suche nach Fett aller Art, von Meeresfrüchten, und Fisch, Wassertieren, Vögeln, Insekten, Reptilien, Mäusen, Ratten, Bären, Hunden, Schweinen, Rindern, Schafen, Ziegen, Wild, Eiern, Nüssen und Milchprodukten.(Abrams, Food & Evolution 1987)
Märchen: Kokosnussöl verursacht Herzkrankheiten.
Wahrheit: Als man Patienten nach überstandenem Herzinfarkt 7% der zugeführten Energie in Form von Kokosnussöl gab, führte das zu eindeutiger Besserung im Vergleich mit der nicht behandelten Kontrollgruppe. Keine Unterschiede ergaben sich bei der Gabe von Maiskeimöl und Färberdistelöl. Bevölkerungsgruppen, die Kokosnussöl verzehren, haben weniger Herzkrankheiten. Kokosnussöl könnte aufgrund seiner antiviralen und antimikrobiellen Eigenschaften eines der wichtigsten Öle zur Vorbeugung gegen Herzkrankheiten sein.(JAMA 1967 202:1119-1123; Am J Clin Nutr 1981 34:1552)
Märchen: Gesättigte Fette hemmen die Produktion von entzündungshemmender Prostaglandine.
Wahrheit: Gesättigte Fette steigern die Produktion aller Prostaglandine durch Förderung der Umwandlung essentieller Fettsäuren. (Price-Pottenger Nutrition Foundation Journal 20:3)
Märchen: Arachidonsäure in Leber, Butter und Eigelb fördert die Produktion von „schlechten" entzündungsfördernden Prostaglandinen.
Wahrheit: Prostaglandine der Serie 2 , die der Körper aus Arachidonsäure herstellt können je nach Randbedingungen zur Hemmung oder Entstehung von Entzündungen beitragen. Arachidonsäure ist wichtig für die Funktion von Gehirn und Nervensystem. Price-Pottenger Nutrition Foundation Journal 20:3)
Märchen: Rindfleisch verursacht Darmkrebs.
Wahrheit: In Argentinien, wo viel Fleisch verzehrt wird, liegt die Darmkrebsrate niedriger als in den USA. Mormonen haben weniger Darmkrebs als die vegetarisch lebenden Siebenten-Tags-Adventisten. (Cancer Res 35:3513 1975)
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