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Mitos y Verdades acerca de la Soy
Traducción española de Pilar Bastida
Mito: El uso de la soya como alimento data de muchos
miles de años atrás.
Verdad: La soya fue recién introducida como
alimento durante la tardía dinastía Chou (1134-246 AC),
solo después que los chinos aprendieron a fermentar los frijoles
de soya para hacer alimentos como tempeh, natto y tamari (salsa de soya).
Mito: Los asiáticos consumen grandes cantidades
de alimentos producidos de soya.
Verdad: El consumo promedio de soya en Japón
y China es de 10 gramos (cerca de 2 cucharitas) por día. Los
asiáticos consumen alimentos preparados con soya en pequeñas
cantidades como condimento, y no como un sustituto por alimentos de
origen animal.
Mito: Los alimentos modernos de soya confieren los
mismos beneficios para la salud que los alimentos tradicionales de soya
que eran naturalmente fermentados.
Verdad: La mayoría de los productos modernos
de soya no son fermentados y, por lo tanto, no neutralizan las toxinas
presentes en los frijoles de soya. Además, son procesados de
tal forma que la proteína es desnaturalizada y el nivel de carcinógenos
es incrementado.
Mito: Los alimentos de soya proveen de proteína
completa.
Verdad: Como todas las legumbres, el fríjol
de soya es deficiente en aminoácidos que contienen sulfuro. Adicionalmente,
el procesamiento moderno desnaturaliza la frágil lisina.
Mito: Alimentos preparados con soya fermentada proveen
de vitamina B12 en dietas vegetarianas.
Verdad: El compuesto que se asemeja a la vitamina B12
en la soya no puede ser utilizado por el cuerpo humano; de hecho, los
alimentos con soya hacen que el cuerpo requiera de mas vitamina B12.
Mito: La formula para infantes basándose en
soya no es peligrosa.
Verdad: Los alimentos hechos a base de soya contienen
sustancias como tripsina que inhiben la digestión de proteínas
y afectan la función pancreática. En estudios con animales,
dietas altas en tripsina conllevaron a un retardo en el crecimiento
y a desórdenes pancreáticos. Los alimentos hechos a base
de soya también incrementan la necesidad del cuerpo por vitamina
D, necesaria para huesos fuertes y crecimiento normal. El acido fítico
en el fríjol de soya resulta en una biodisponibilidad reducida
de hierro y zinc, requeridos para la salud y desarrollo del cerebro
y el sistema nervioso. La soya carece también de colesterol,
esencial para el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso. Las grandes
cantidades de fitoestrogenos en la formula de soya han sido implicadas
con la tendencia actual de desarrollo sexual prematuro en las niñas
y de desarrollo sexual retardado en los niños.
Mito: Los alimentos hechos a base de soya pueden prevenir
la osteoporosis.
Verdad: Los alimentos hechos a base de soya pueden
causar deficiencias en calcio y vitamina D, ambas necesarias para tener
huesos saludables. El calcio proveniente de caldos preparados con huesos,
y la vitamina D proveniente de mariscos, manteca de cerdo y órganos,
son los que previenen de osteoporosis a la población en Asia
– no la soya.
Mito: Los alimentos modernos hechos a base de soya
protegen contra varios tipos de cáncer.
Verdad: Un informe del gobierno británico concluyó
que existe poca evidencia de que los alimentos de soya protejan contra
el cáncer al seno u otra forma de cáncer. De hecho, la
soya puede resultar en un incremento del riesgo de cáncer.
Mito: Los alimentos hechos a base a soya protegen
contra enfermedades del corazón.
Verdad: En algunas personas el consumo de soya reduce
su colesterol, pero no existe evidencia de que reduciendo el colesterol
se reduzca el riesgo de tener enfermedades del corazón.
Mito: Los estrógenos de la soya (isoflavonoides)
son buenos para usted.
Verdad: Los isoflavonoides de la soya interfieren con
el funcionamiento endocrino. Pueden prevenir la ovulación y estimular
el crecimiento de células cancerosas. El consumir solo 30 gramos
(como 4 cucharas) de soya al día puede resultar en hipotiroidismo
con síntomas de letargo, estreñimiento, aumento de peso
y fatiga.
Mito: Los alimentos hechos a base de soya pueden prevenir
la osteoporosis.
Verdad: Los alimentos hechos a base de soya pueden
causar deficiencias en calcio y vitamina D, ambas necesarias para tener
huesos saludables. El calcio proveniente de caldos preparados con huesos,
y la vitamina D proveniente de mariscos, manteca de cerdo y órganos,
son los que previenen de osteoporosis a la población en Asia
– no la soya.
Mito: Los fitoestrogenos en la soya mejoran la habilidad
mental.
Verdad: Un estudio reciente encontró que mujeres
con los mayores niveles de estrógeno en la sangre tenían
los menores niveles cognitivos; el consumo de tofu en los japoneses-americanos
de edad media está asociado con la ocurrencia de la enfermedad
de Alzheimer conforme van envejeciendo.
Mito: Los isoflavonoides y la proteína aislada
de la soya tienen GRAS status, lo que significa que se les reconoce
como productos que no son perjudiciales.
Verdad: Recientemente, Archer Daniels Midland retiró
una aplicación al FDA solicitando GRAS status para los isoflavonoides
de la soya, debido a la reacción de protesta de parte de la comunidad
científica. El FDA (Agencia Reguladora de Alimentos en USA) jamás
aprobó un GRAS status para la proteína aislada de la soya,
debido a la preocupación que existe respecto a la presencia de
toxinas y carcinógenos en la soya procesada.
Mito: La soya es buena para su vida sexual.
Verdad: Numerosos estudios con animales han mostrado
que los alimentos a base de soya causan infertilidad en los animales.
El consumo de soya promueve el crecimiento de pelo en los hombres de
edad media, lo que indica menores niveles de testosterona. El tofu era
consumido por los monjes budistas para reducir el libido.
Mito: Los frijoles de soya son buenos para el medio
ambiente.
Verdad: La mayoría de los frijoles de soya que
se cultivan en los EEUU están genéticamente manipulados
para permitir que los granjeros puedan utilizar mayores cantidades de
herbicidas, incrementando la emisión de toxinas.
Mito: La soya es buena para países en vías
de desarrollo.
Verdad: En los países del tercer mundo, la soya
reemplaza cultivos tradicionales y transfiere el valor agregado del
procesamiento de la población local a las corporaciones multinacionales.
Mito: Los alimentos a base de soya son beneficiosos
para mujeres que se encuentran en sus años postmenstruales.
Verdad: Los alimentos a base de soya pueden estimular
el crecimiento de tumores dependientes de estrógeno y causar
problemas en la tiroides. Un funcionamiento bajo de la tiroides esta
asociado con dificultades en la menopausia.
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