INTRODUCCIÓN
¿Tienes dudas acerca de lo que debes comer? ¿Te parece difícil estar en medio de información tan distinta entre todos los planes de alimentación que se promueven? Desafortunadamente, estos planes dietéticos comparten poco con la forma en que los seres humanos saludables han comido durante miles de años.
En la Fundación Weston A. Price, recurrimos al trabajo pionero del Dr. Weston A. Price para responder a la pregunta, “¿Qué es una dieta saludable?” En 1939, el Dr. Price publicó su libro Nutrition and Physical Degeneration en el que describe las dietas de los pueblos sanos no industrializados de todo el mundo. Price estudió grupos con una salud dental perfecta (naturalmente alineada y sin caries) y perfecto estado general de salud (resistencia tanto a enfermedades infecciosas como crónicas, buena fertilidad y facilidad de parto). Encontró una amplia variedad de alimentos en estas dietas.
Dada la enorme variedad de alimentos que componen las dietas tradicionales estudiadas por Price, es válido preguntarse si es posible llegar a alguna conclusión sobre la manera en que deberíamos alimentarnos a partir de sus investigaciones. De hecho, sí es posible: formulando principios básicos que nos guíen a través del laberinto de opciones alimentarias que existe en esta época. La Fundación Weston A. Price propone once principios de dietas sanas y tradicionales. Una dieta basada en estos principios se llama la Dieta de las Tradiciones Sabias.
Las familias y las personas pueden aplicar estos principios a una dieta que incluye una variedad de alimentos de origen animal y vegetal, o a una dieta que es restringido por lo que está disponible y asequible; o a una dieta que requiere la eliminación de ciertos alimentos (como cereales, productos lácteos o ciertos verduras) debido a alergias y sensibilidades alimentarias, o simplemente a una dieta determinada por las preferencias individuales.
La dieta de Tradiciones Sabias no dicta proporciones específicas de macronutrientes: proteínas, grasas y carbohidratos. Comer de acuerdo con los principios de la Dieta de las Sabias Tradiciones no significa que tengamos que comer alimentos que nos parezcan extraños como insectos, aceite de ballena, o pescado fermentado. Existen formas de obtener los nutrientes que necesitamos utilizando los alimentos que más nos gustan —y aún más importante, que les gustan a nuestros niños. La dieta de las Tradiciones Sabias no elimina ninguna categoría de alimentos, como carne, cereales, grasas o productos lácteos, sino que más bien enfatiza las técnicas de preparación adecuadas para que la mayoría de las personas puedan incluir alimentos que de otra manera serían problemáticos.
Everything that traditional peoples did with their food resulted in the maximization of nutrients—from their agricultural practices, to their food choices, to their preparation techniques. We can do the same with our modern diets—it just requires care in purchasing our foods and attention to detail when we prepare them. See our chart outlining the differences between traditional diets which maximized nutrients and modern diets which minimized them. Applying these principles to your food choices has many rewards. Many feel more satisfied and healthier eating this way.
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