Nuestros ancestros cocinaban con manteca y otras grasas naturales. ¿Por qué se han reemplazado hoy día en muchas cocinas con aceites industriales? ¿Y por qué en la vida moderna comemos comida de paquetes y latas que nuestros abuelos y bisabuelos no reconocerían como comida verdadera?
Hoy, Dra. Pilar Egüez Guevara, antropóloga cultural y documentalista quiteña, nos invita a evaluar de dónde provienen estos cambios y cómo han contribuido a la epidemia de peor salud por todo el mundo.
También Pilar nos ayuda a examinar el papel del amor en la nutrición–tanto el amor que agregamos a la comida casera como el amor propio que nos obliga a explorar cómo nos alimentamos y en quién confiamos para nuestro bienestar.
Entre otros temas, se habla de:
– su crisis de salud (gastritis)
– cómo se introdujeron aceites industriales a Ecuador
– las entrevistas e investigaciones que ha hecho sobre tradiciones culinarias
– las comidas que considera ser “superalimentos”
– la sabiduría de nuestros abuelos y tatarabuelos
– el amor como nutriente
– la falta de amor propio que nos hace vulnerables a las promociones del extranjero
– el trabajo de Red de Guardianes de Semilla y el curso culinario en Ecuador
Pilar Egüez Guevara, PhD, es doctora en antropología cultural y documentalista quiteña. Es directora y fundadora de Comidas que Curan, una productora de documentales independiente dedicada a revalorizar los saberes sobre alimentación y medicina tradicional a través de la investigación y el cine. Ha dirigido varios documentales entre ellos Raspando coco, una película sobre las tradiciones culinarias afro-esmeraldeñas, que ha sido premiada en festivales internacionales y presentada en tres idiomas (español, inglés y japonés) en América, Europa y Asia. Es autora de publicaciones científicas en inglés y español e imparte cursos y charlas internacionalmente en espacios académicos y comunitarios. Conoce más en www.comidasquecuran.org.
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