El potencial de la industria restaurantera para transformar positivamente el sistema alimentario, con Pablo Usobiaga de Arca Tierra y Restaurante Baldío

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Este es el episodio #177  de “Tradiciones Sabias”, el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio –

-Iniciativa de transformar en nuevos ingredientes los remanentes de alimentos que otros restaurante no utilizan

-Valor de respetar la temporalidad de cada alimento

-Importancia de valorar la trazabilidad de los productos que sirven en su restaurante

-Por qué cada miembro del Restaurante Baldío debe ir a conocer a los agricultores que producen sus ingredientes

Datos del invitado – 

Pablo Usobiaga es abogado de carrera, pero no de profesión. Cuenta con una trayectoria de más de 10 años en hospitalidad que poco a poco se transformó en un interés por cambiar el sistema alimentario y la forma de operar restaurantes. Es cofundador de Arca Tierra y Baldío. 

Contacto –

-Página web: baldio.mx y arcatierra.com 

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