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Este es el episodio #177 de βTradiciones Sabiasβ, el podcast en espaΓ±ol de la FundaciΓ³n Weston A. Price.
Algunos de los temas de este episodio –
-Iniciativa de transformar en nuevos ingredientes los remanentes de alimentos que otros restaurante no utilizan
-Valor de respetar la temporalidad de cada alimento
-Importancia de valorar la trazabilidad de los productos que sirven en su restaurante
-Por quΓ© cada miembro del Restaurante BaldΓo debe ir a conocer a los agricultores que producen sus ingredientes
Datos del invitado –Β
Pablo Usobiaga es abogado de carrera, pero no de profesiΓ³n. Cuenta con una trayectoria de mΓ‘s de 10 aΓ±os en hospitalidad que poco a poco se transformΓ³ en un interΓ©s por cambiar el sistema alimentario y la forma de operar restaurantes. Es cofundador de Arca Tierra y BaldΓo.
π¨οΈ Print postContacto –
-PΓ‘gina web: baldio.mx y arcatierra.com
Me pareciΓ³ especialmente valiosa la iniciativa de transformar los remanentes de alimentos en nuevos ingredientes, porque demuestra que la creatividad culinaria puede reducir desperdicios sin perder calidad. TambiΓ©n destaca la importancia de que el equipo de BaldΓo conozca directamente a los agricultores y comprenda la temporalidad y trazabilidad de cada producto.