Traducciรณn espaรฑola de Pilar Bastida
Mito: Las enfermedades cardiovasculares en Amรฉrica son causadas por el consumo de colesterol y grasas saturadas de productos animales.
Verdad: Durante el periodo de rรกpido incremento de enfermedades del corazรณn (1920-1960), el consumo en Amรฉrica de grasas animales declinรณ, pero el consumo de grasas vegetales hidrogenadas y procesadas industrialmente se incrementรณ dramรกticamente. (USDA-HNI)
Mito: Las grasas saturadas bloquean las arterias.
Verdad: Los รกcidos grasos encontrados en arterias bloqueadas son principalmente no-saturados (74%), de los cuales 41% es poli-insaturado. (Lancet 1994 344:1195)
Mito: Los vegetarianos viven mรกs aรฑos.
Verdad: La tasa de mortalidad anual de hombres es ligeramente mayor para los hombres que no son vegetarianos (0.93% vs. 0.89%); la tasa de mortalidad anual de mujeres vegetarianas es significativamente mayor que la de las mujeres no-vegetarianas (0.86% vs. 0.54%) (Wise Traditions, 2000 1:(4):16-17)
Mito: La vitamina B12 puede ser obtenida de ciertas plantas como la soya y el alga azul-verde.
Verdad: La vitamina B12 no se absorbe de fuentes de origen vegetal. Los productos modernos de soya incrementan la necesidad del cuerpo por vitamina B12. (Soybeans: Chemistry and Technology Vol 1 1972)
Mito: Para mantenerse en buen estado de salud, el nivel de colesterol debe de ser mรกs bajo que 180 mg/dl.
Verdad: La tasa de mortalidad es mayor en individuos con niveles de colesterol menores que 180 mg/dl. (Circulation 1992 86:3)
Mito: Las grasas animales causan cรกncer y enfermedades del corazรณn.
Verdad: Las grasas animales contienen muchos nutrientes que nos protegen contra el cรกncer y enfermedades del corazรณn; tasas elevadas de cรกncer y enfermedades del corazรณn estรกn asociadas con el consumo de grandes cantidades de aceites vegetales. (Federal Proceedings July 1978 37:2215)
Mito: Los niรฑos se benefician de una dieta baja en grasas.
Verdad: Los niรฑos con dietas bajas en grasas sufren de problemas de crecimiento y desarrollo, y problemas de aprendizaje. (Am J Dis Child 1989 May; 143(5):537-42)
Mito: Una dieta baja en grasas “lo harรก sentirse mejor e incrementarรก su alegrรญa por vivir.”
Verdad: Dietas bajas en grasas estรกn asociadas con mayores tasas de depresiรณn, problemas psicolรณgicos, fatiga, violencia y suicidio. (Lancet 3/21/92 v339)
Mito: Para evitar enfermedades del corazรณn debemos de usar margarina en lugar de mantequilla.
Verdad: Los consumidores de margarina tienen una tasa de enfermedades del corazรณn que es el doble que la tasa de los que consumen mantequilla. (Nutrition Week 3/22/91 21:12)
Mito: Los americanos no consumen suficientes cantidades de รกcidos grasos esenciales.
Verdad: Los americanos consumen demasiado de un tipo de รกcidos grasos esenciales (AGE). El AGE omega-6 ,que se encuentra en la mayorรญa de los aceites vegetales poli-insaturados, se consume despropor-cionadamente en relaciรณn con otro AGE, el omega-3, que se encuentra en el pescado, aceites de pescado, huevos de gallinas que se alimentaron de pastos, vegetales verde oscuro y hierbas, y aceites de ciertas semillas como linaza, nueces y, en pequeรฑas cantidades, en los granos integrales. (American Journal of Clinical Nutrition 1991 54:438-63)
Mito: La dieta del “hombre de las cavernas” era baja en grasas.
Verdad: Los pueblos primitivos en el mundo buscaban y consumรญan grasas de pescado y mariscos, aves, mamรญferos del mar, insectos, reptiles, roedores, osos, perros, cerdos, ganado vacuno y ovino, cabras, venados, huevos, nueces y productos lรกcteos. (Abrams, Food and Evolution 1987)
Mito: Una dieta vegetariana lo protegerรก contra arteriosclerosis.
Verdad: El Proyecto Internacional de Arteriosclerosis encontrรณ que los vegetarianos tenรญan una incidencia similar de arteriosclerosis que aquellos que consumรญan carne. (Laboratory Investigations 1968 18:498)
Mito: Las dietas bajas en grasas previenen el cรกncer al seno.
Verdad: Un estudio reciente encontrรณ que mujeres en una dieta muy baja en grasas (menos del 20%) tenรญan la misma tasa de cรกncer al seno que mujeres que consumรญan grandes cantidades de grasas. (New England Journal of Medicine 2/8/96)
Mito: El aceite de coco causa enfermedades del corazรณn.
Verdad: Cuando el aceite de coco fue incluido en la dieta de pacientes que se estaban recuperando de ataques al corazรณn, estos pacientes mejoraron mรกs rรกpidamente que pacientes que no tuvieron ningรบn tratamiento y que pacientes que fueron tratados con aceite de maรญz. Poblaciones que consumen aceite de coco tienen tasas bajas de enfermedades cardiovasculares. El aceite de coco puede ser tambiรฉn uno de los aceites mas รบtiles en prevenir enfermedades del corazรณn por sus caracterรญsticas antivirales y antimicrobiales. (Journal of the American Medical Association 1967 202:1119-1123; American Journal of Clinical Nutrition 1981 34:1552)
Mito: Las grasas saturadas inhiben la producciรณn de prostaglandinas antiinflamatorias.
Verdad: Las grasas saturadas realmente mejoran la producciรณn de todas las prostaglandinas al facilitar la conversiรณn de รกcidos grasos esenciales. (“Tripping Lightly Down the Prostaglandin Pathways“)
Mito: La carne de res causa cรกncer de colon.
Verdad: Argentina, con alto consumo de carne de res, tiene tasas menores de cรกncer al colon que en los EEUU. Los Mormones tienen tasas menores de cancer al colon que los Adventistas que son vegetarianos. (Cancer Research 35:3513 1975)
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