Paté de higaditos de pollo

Por Marina Ribas Torres

El paté de higaditos de pollo es la mejor forma de tomar este multivitamínico y superalimento tradicional. No hay nada más sostenible ni más saludable que comer todas las partes del animal: hígado, riñones, grasa, huesos…

El hígado es mi superalimento ancestral favorito. Contiene hierro, vitamina B₆(folato), vitamina A (en forma de retinol) y vitamina B₁₂en cantidades muy difíciles de encontrar en otros alimentos. Por esto es uno de esos alimentos de alta densidad nutricional que no debe faltar en nuestra dieta, en especial en la de niños y mujeres en edad fértil.

Mucha gente tiene reparo en consumir hígado por su sabor y textura. Por ese motivo, prepararlo en forma de paté es una manera deliciosa de introducir esta joya nutricional a tu dieta. Así que te dejo con esta receta de paté de higaditos de pollo para chuparse los dedos:

Ingredientes

500g de higaditos de pollo de pasto.
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de ghee, mantequilla de pasto o aceite de oliva
1 diente de ajo laminado
Una ramita de romero seco
Unas hojitas de salvia fresca
Un chorrito de brandy (opcional)
Sal y pimienta
Ghee o manteca de cerdo para cubrir.

Preparación

Dejar en remojo los higaditos con agua fría.
Secarlos bien y eliminar con la ayuda de un cuchillo afilado el tejido conectivo. Son esos hilillos blancos que unen las diferentes partes del hígado.
Calienta dos cucharadas de ghee en la skillet y saltea la cebolla y los ajos.
Cuando empiecen a transparentarse, añade los higaditos, el romero, la salvia, el brandy y salpimenta.
Deja cocer a fuego vivo durante unos minutos asegurándote que todos los higaditos quedan bien cocinados. Cuando el líquido se haya evaporado y veas que no sangran, estarán listos. Deja enfriar.
Retira la ramita de romero y las hojas de salvia.
En un procesador de alimentos tritura la mezcla y divide en diferentes tarros engrasados o en una terrina grande.
Para terminar, derrite un poco de ghee para cubrir el paté y que se conserve mejor, y añade por encima unas hojas frescas de salvia o romero para decorar.

Bon appétit!

Acerca de Marina Ribas Torres
Marina es dietista y educadora. Se dedica a redactar y compartir contenidos sobre alimentación, bienestar y salud, de un modo práctico y enfatizando los alimentos tradicionales. Encuentra a Marina en Instagram @marina.ribas.torres

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