要脂肪? 不要脂肪? 高脂肪?低脂肪?不恰当的问题! 一个更好的问题是, 多少和那一种脂肪以及为什么?是的，我们的饮食中需要添加脂肪，否则 我们会失去食物中天然脂肪所有的协同作用。这些脂肪为我们提供适当的 饱腹感; 它们确保重要的脂溶性维生素, 植物营养素和重要的矿物质能被 体内吸收; 并提供原料来确保皮肤的健康, 激素的生产, 和充足的能量贮 存。
日益受到认可的是使用低脂肪饮食会产生反效果。饮食中没有质量好的脂 肪来促进适当的饱腹感, 我们倾向于过度享用那些随时可用的食物。而由 于“随时可用”的食物含有大量的半氢化油或精制的碳水化合物或两者, 而由于这些食物促进胰岛素抗性, 往往容易朝着肥胖症的方向前进。
饱和脂肪得了个坏名声。30 至 40 年来, 饱和脂肪在反脂肪的活动里已首 当其冲。这个反脂肪活动是由食品行业里属于人造脂肪和油脂部门的人物 所促进而他们对政府机构，消费者团体和媒体有很大的影响。
关于脂肪在饮食中的推荐,政府机构比如美国农业部, 食物与药物管理处, 国家心肺和血液学会, 组织比如美国心脏协会, 和消费者积极分子团体比 如公共利益科技中心一直推荐人们在饮食里把饱和脂肪的消耗量减少到最 低。
这些组织的发言人不了解饱和脂肪酸在饮食中的影响, 并且他们也不了解 饱和脂肪酸在体内里所存在的位置和份量。这些组织所报告的一切有关脂 肪都是基于饱和脂肪酸影响血清胆固醇水平的看法。
所以当一个特定的脂肪提高身体的修复物质的数量，也就是胆固醇的数量， 真正应该问的问题是，这是否是好的，因为身体现在将得到它需要的修复 物质，还是这可能是不好的, 因为更多的修复物质触发修复的需要。前者 有道理，后者沒有。一位知名的纽约病理学家，梅尔德克森，医学博士， 指出，指责脂肪和胆固醇会伤害而导致动脉粥样硬化有类似于指责白细胞 引起感染; 他们都在那里帮助修复。
我们的饮食里需要天然的饱和脂肪。重要的磷脂在我们所有的细胞膜里主 要是由(半数或更多)饱和脂肪酸组成。对于我们大脑的某些部分正是如 此, 其中超过 80%的磷脂有半数的脂肪酸是由饱和脂肪酸组成。
当涉及到我们的肺，非常重要的磷脂类称为肺表面活性剂是一种特殊的磷 脂而它是 100%由饱和脂肪酸所组成。称为二棕榈酰磷脂酰胆碱, 并附有 两个饱和的棕榈酸分子。当人们消耗大量的半氢化油和脂肪, 反式脂肪酸 便成为磷脂的一部分但体内正常要的是饱和脂肪酸, 因此肺脏可能无法有 效地运作。一些研究显示反式脂肪酸正引起儿童患上哮喘病。
最近的研究表明，摄取足够的饱和脂肪可以预防中风; 并保护我们的肾脏 免受疾病, 研究表明我们需要某些种类的饱和脂肪酸, 只存在天然脂肪里 比如动物脂肪,椰子和棕榈仁油。
本文章出现在 Wise Traditions in Food，Farming and the Healing Arts，温斯顿普莱斯基金会的季刊，2000 年夏季。
Saturated Fats And The Lungs, Chinese
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