Vegetarianism - What The Science Tells Us (Chinese Simplified)

健康作家也许会毫不犹豫地说动物食品对人体不好但事实上, 科学文献里并没有足够的长期研究证明吃素的好处。拉塞尔史密斯(Russell Smith) 博士, 一位统计学家,分析了有关素食主义现有的研究1并发现, 不出所料, 足够的研究显示吃素能有效地降低血液里的胆固醇但是, 评估吃素对死亡率的影响的研究不多。事实上, 史密斯推测可用的资料来自许多现有的前瞻性研究已被搁置在一旁因为资料并没有显示吃素的好处。比如说, 在挪威进行的特罗姆瑟心脏研究显示素食主义者的血液里比起非素食主义者有稍微低的胆固醇水平但奇怪的是死亡率的统计数据并不存在。2
评论过科学文献里大约三千张文章, 史密斯发现只有两张文章比较素食主义者和非素食主义者的死亡率数据。其中之一是 1978 年的一项研究关于第七日复临信徒。有两项很差劲的数据分析刊登在 1984 年, 一项是来自卡恩(H. A. Kahn)而另一项是来自斯诺登(D. A. Snowden)。3 卡恩的分析相当任意地否决大部分的数据并只考虑那些所回答很少会或经常会摄取各种食物的答案。他们便计算比值比率而显示出随着肉和家禽的摄取量增加死亡率也增加(奶酪, 蛋, 奶或肉的脂肪与死亡率并没有这个趋势)。
当史密斯根据奶酪, 肉, 奶, 蛋和肉的脂肪的摄取次数分析总死亡率的数据时, 他发现随着奶酪, 蛋, 肉和奶的摄取次数增加总死亡率便下降。他觉得卡恩的文章“是另一个负面结果被篡改和曲解的例子来支持政治上正确的断言声称素食主义者的寿命较长”。
斯诺登的分析公布了长达二十一年的第七日复临信徒研究的冠心病死亡率数据而不是总死亡率。既然他没有淘汰有关摄取肉的中间次数的数据, 但却淘汰了有关摄取蛋, 奶酪和奶的数据, 这进一步表示卡恩和斯诺登以任意, 事后的分析作为研究结果的根据而不是以已计划的分析取决于调查问卷的设计。斯诺登计算了相对风险的比例并断定随着肉的摄取量增加冠心病的死亡率也增加。不过, 男性和女性的增长率分别为区区的百分之 0.04 和百分之 0.01。斯诺登, 如卡恩, 也发现蛋, 奶酪和奶的摄取次数与冠心病死亡率的风险没有关系。
援引第七日复临信徒的研究, 其他作家已声称非素食主义者的全因死亡率比素食主义者还要高 4 并声称, “似乎毫无疑问比起其他人第七日复临信徒当中的男性们至少有较低的心脏病风险…”5。具有压倒性的动机想显示饮食里减少动物产品的摄取量可防止冠心病(以及其他疾病)的最佳例子
是来自第七日复临信徒的研究和随后的分析。虽然卡恩和斯诺登都用 “重大”的词语来形容肉的摄取对死亡率的影响, 更明显的是“琐细”才是适当的描述符。有趣的是从头到尾他们的分析并没有提到完全负面的研究发现关于富含更多脂肪, 饱和脂肪以及胆固醇的食物。
第二项研究刊登在 1982 年来自伯尔(Burr)和威楠(Sweetnam)。6 研究结果显示素食主义者的全年冠心病死亡率比非素食主义者低百分之 0.01 而已, 但作者却指出差别是“重大”的。
以下的表格来自史密斯列出素食主义者和非素食主义者的全年死亡率而原始数据是来自伯尔和威楠长达七年的研究。我们能看到, 对于死于缺血性心脏病的男性来说素食主义者和非素食主义者之间的“显著”差别只不过是百分之 0.11。伯尔和威楠没有提到的一点是全因死亡率的差别刚好是相反的。此外, 对于女性来说比起非素食主义者, 事实上素食主义者的缺血性心脏病死亡率和全因死亡率分别为稍微较高和显著地较高。
素食主义者和非素食主义者的全年死亡率
缺血性心脏病
全因
男性素食主义者
.22%
.93%
男性非素食主义者
.33%
.88%
女性素食主义者
.14%
.86%
女性非素食主义者
.10%
.54%
这些研究结果完全不同意吃素能预防心脏病或全因死亡的看法。事实上, 研究结果指出比起男性吃素对女性来说更危险。
比起非素食主义者素食主义者有较低的患癌率的这个说法已直接地被 1994 年的一项研究(素食主义者与一般民众比较)否定。7 研究人员发现虽然吃素的第七日复临信徒在某些部位有同样或稍微较低的患癌率, 比如说乳癌的患癌率是百分之九十一而不是百分之一百, 但其他许多癌症的患癌率比美国一般民众的患癌率水平多出许多, 尤其是生殖道的癌症。平均来说第七日复临信徒的女性患有更多霍奇金病(百分之一百三十一), 更多脑癌(百分之一百十八), 更多恶性黑素瘤(百分之一百七十一), 更多子宫
癌(百分之一百九十一), 更多子宫颈癌(百分之一百八十)以及更多卵巢癌 (百分之一百二十九)。
参考文献
1. Russell L Smith, Diet, Blood Cholesterol and Coronary Heart Disease: A Critical Review of the Literature, Vol 2, Vector Enterprises, November 1991. The author was a statistician who subjected the many studies on coronary heart disease to appropriate rigorous statistical analysis.
2. V Fonnebo, “The Tromso Heart Study: diet, religion and risk factor for coronary heart disease,” American Journal of Clinical Nutrition, 1988, 48:739
3. H A Kahn et al, “Association between reported diet and all-cause mortality,” American Journal of Epidemiology, 1984, 119:775; D A Snowden et al, “Meat consumption and fatal ischemic heart disease,” Preventive Medicine, 1984, 13:490
4. J T Dwyer, “Health aspects of vegetarian diets,” American Journal of Clinical Nutrition, 1988, 48:712
5. G E Fraser, “Determinants of ischemic heart disease in Seventh-Day Adventists: a review,” American Journal of Clinical Nutrition, 1988, 48:833
6. M L Burr and P M Sweetnam, “Vegetarianism, dietary fiber and mortality,” American Journal of Clinical Nutrition, 1982, 36:873
7. P F Mills, et al, “Cancer incidence among California Seventh-Day Adventists, 1976-1982,” American Journal of Clinical Nutrition, 1994, Vol 59 (Supplement), Pages 1136S- 1142S.