Los Fermentos y Su Salud

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Alex Von Foerster

Alex von Foerster es un experto de la fermentación, un apasionado de la buena alimentación, y un educador. Habiendo probado todas las propuestas existentes de alimentación vegana y vegetariana— terminó por convencerse de que no son dietas que cumplan con las necesidades nutricionales de nuestro cuerpo. Por eso hoy disfruta y enseña la importancia de llevar una dieta densa en nutrientes, basada en alimentos animales, grasas naturales, y vegetales correctamente preparados -su especialidad. En particular, se dedica a la enseñanza de distintas maneras de fermentar vegetales y a la práctica de la agricultura biodinámica. En este episodio comparte con nosotros su propio camino hasta llegar a la fermentación, cuáles son los beneficios de la práctica de la fermentación y del consumo de alimentos fermentados, y cómo podemos empezar nosotros desde nuestras casas.

En la entrevista, se habla de:

• La incompatibilidad del vegetarianismo y el veganismo con la producción en el campo.
• La producción sustentable y la nutrición humana: ambas requieren que criemos y consumamos animales.
• Lo que es alimentación consciente.
• La fermentación como parte de la evolución humana y como elemento esencial de nosotros, más allá de la conservación de alimentos.
• El origen de la fermentación y de fermentos hoy en día comunes como la kombucha, el kéfir, el kvass y el pan.
• Los beneficios del consumo de alimentos fermentados para nuestra salud.
• Transformaciones del alimento: cómo la digestión y la asimilación de nutrientes de los cereales y las legumbres mejoran con la fermentación.
• Seguridad en los alimentos fermentados: cómo las condiciones que se generan en un fermento inhiben el crecimiento de patógenos que podrían enfermarnos.
• ¿Cómo empezar a fermentar?

Recursos:

Sitio de red – https://alimentoyconciencia.com/

Página de Facebook – https://www.facebook.com/alimentoyconciencia/

“Nutrition and Physical Degeneration” por Dr. Weston A. Price

“Pura Fermentación” por Sandor Katz – https://www.amazon.com/Pura-fermentación-Sandor-Ellix-Katz/dp/8484454576/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1549490309&sr=8-1&keywords=Pura+Fermentacion

“El Arte de la Fermentación” por Sandor Katz

Video para hacer chucrut

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