Redescubrir Sabores y Saberes del Pan y la Pasta, con Carlos Moreno Cámara, de Despelta

Este es el episodio #106 de “Tradiciones Sabias”, el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio –

Diferencias entre el gluten en granos antiguos y modernos
Cómo se elaboran los panes y pastas convencionales versus los artesanales
Cuáles son las diferencias entre prácticas convencionales utilizadas por la industria y los métodos ecológicos ancestrales
Cómo es el proceso desde que se prepara el terreno y se siembra la semilla hasta ser cosechado, molido y transformado en pan y pasta

Datos del invitado –

Carlos Moreno Cámara es natural de España. Se formó en las disciplinas empresariales, Gestión Estratégica y Liderazgo e Innovación Social. Ha trabajado en Gestión Pública y Economía y ha sido director y gerente de diversas organizaciones del tercer sector. Ha colaborado como profesor en diferentes foros formativos y como emprendedor de consultoría medioambiental. Es Socio-Director de Despelta “Alimentación Ecológica”, una empresa agroalimentaria que trabaja en la recuperación de trigos antiguos. En el año 2021 fue nombrado académico de la Academia de Gastronomía de Castilla La Mancha y miembro asesor del Comité Técnico “Sigüenza, Ciudad Patrimonio de la Humanidad’.