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Por Takota Coen

Traducido por Verónica Belli Obando

Original English Version

La receta de una sopa flexible a adaptaciones es uno de los elementos básicos de todo aquel que desee una dieta que sea saludable para sí mismo y para el planeta.

Usar ingredientes locales y de temporada maximiza su frescura y densidad nutricional, al mismo tiempo que ayuda a minimizar la energía requerida para el transporte y el almacenamiento. Puedes hacer infinitas variedades de sopas utilizando como ingredientes básicos caldo, vegetales, especias, sal y hierbas.

Ingredientes:

• Caldo de huesos
• Cebolla picada
• Vegetales de temporada picados (papas, nabos, chirivías, zanahorias, frijoles verdes, arvejas, maíz, brócoli, coliflor, betarragas…)
• Ajo al gusto
• Hierbas/especias al gusto
• Sal sin refinar y pimienta al gusto
• Opcional: arroz integral entero, frejoles deshidratados, arvejas deshidratadas, lentejas
• Opcional: carne

Izquierda nabo; derecha chirivía.

Instrucciones:

1. Calienta el caldo que ya tienes listo
2. Añade la cebolla
3. Añade la carne, el arroz y/o las legumbres (opcional). En caso de añadir legumbres, estas deben haber remojado toda la noche anterior.
4. Añade vegetales en un orden tal que cada uno permanezca en cocción el tiempo que sea de tu agrado. Por ejemplo, de inicio a fin: papas, nabos, zapallo, betarragas, zanahorias…
5. Finalmente, añade la sal, la pimienta, las hierbas/especias y el ajo al gusto.

Sobre Takota Coen:

De niño Takota Coen sufría de problemas digestivos, alergias, caries dentales, fatiga crónica, y un sistema inmune débil. Cuando llegó a la juventud surgió en él la preocupación por el enorme impacto ético y ambiental que nuestros hábitos alimentarios están causando a nuestro planeta y todos sus habitantes, fue así que en aquel entonces optó por una alimentación vegana. El veganismo para Coen resultó en una crisis de salud. Luego comenzaría el verdadero camino a una salud óptima cuando aprendió sobre los principios de alimentación y agricultura de los grupos tradicionales de todo el mundo. Después de aplicar estos principios para sanar su propio cuerpo y su terreno, ahora trabaja con personas de la urbe y del campo a lo largo de Canadá, y de manera virtual en todo el mundo, compartiendo su conocimiento de los principios ecológicos que pueden ayudarnos a vivir más felices, más sanos y con estilos de vida más regenerativos. Takota Coen está a cargo del chapter de la Weston A. Price Foundation en Edmonton Alberta, Canadá, y de una notable finca de 250 acres que se rige bajo los principios de la permacultura. Encuentra más información sobre su finca en: www.coenfarm.ca

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