Por Weston A. Price Foundation
Traducido por VerΓ³nica Belli Obando
Mito: la soya ha sido utilizada como alimento por miles de aΓ±os.
Verdad: la soya fue utilizada como alimento desde fines de la dinastΓa Chou (1134-246 A.C), luego de que las personas en China aprendieran a fermentar la soya para hacer alimentos como el tempeh, el natto y el tamari.
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Mito: los asiΓ‘ticos consumen grandes cantidades de alimentos hechos de soya.
Verdad: el consumo promedio de alimentos hechos de soya en JapΓ³n y China es de 10 gramos (alrededor de dos cucharaditas) al dΓa. Los asiΓ‘ticos consumen alimentos hechos de soya principalmente como un condimento y no en reemplazo de los alimentos de origen animal.
Mito: Los alimentos modernos hechos de soya brindan los mismos beneficios a la salud que los alimentos fermentados hechos de soya.
Verdad: Muchos de los alimentos modernos de soya no han sido fermentados para neutralizar las toxinas propias de las vainas de la soya; ademΓ‘s, son procesados de una manera que desnaturaliza las proteΓnas e incrementa el nivel de carcinΓ³genos.
Mito: La proteΓna de la soya es completa.
Verdad: Como todas las legumbres, las vainas de la soya son deficientes en los aminoΓ‘cidos que contienen sulfuro: metionina y cisteΓna. AdemΓ‘s, las maneras de procesar la soya en la modernidad desnaturalizan al aminoΓ‘cido lisina.
Mito: Los alimentos fermentados de soya pueden ser una buena fuente de vitamina B12 en las dietas vegetarianas.
Verdad: La soya tiene un compuesto que se asemeja a la vitamina B12 que, sin embargo, no puede ser utilizado por el cuerpo humano. Por otro lado, el consumo de soya incrementa la necesidad del cuerpo de consumir vitamina B12.
Mito: Las fΓ³rmulas hechas de soya son un alimento seguro para los infantes.
Verdad: Los alimentos hechos de soya contienen inhibidores de tripsina que limitan la digestiΓ³n proteica y afectan el funcionamiento pancreΓ‘tico. En animales de laboratorio se ha observado que las dietas altas en inhibidores de tripsina atrofian el crecimiento y ocasionan desΓ³rdenes en el pΓ‘ncreas. Los alimentos hechos de soya incrementan el requerimiento del cuerpo de vitamina D, necesaria para la formaciΓ³n de huesos fuertes y para un crecimiento normal. El Γ‘cido fΓtico contenido en la soya reduce la biodisponibilidad de hierro y zinc, necesarios para el desarrollo y correcto funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso; ademΓ‘s, la soya carece de colesterol, un elemento esencial para el desarrollo de todo el sistema nervioso. Las megadosis de fitoestrΓ³genos contenidas en las fΓ³rmulas de soya tienen relaciΓ³n con la madurez sexual prematura en las niΓ±as y el retardo en el desarrollo en los niΓ±os.
Mito: El consumo de soya puede prevenir la osteoporosis.
Verdad: El consumo de soya puede causar deficiencias en los niveles de calcio y vitamina D, ambos necesarios para una buena salud Γ³sea. El calcio, obtenido de caldos de huesos, y la vitamina D, obtenida de alimentos marinos, manteca de cerdo y Γ³rganos, son los que previenen la osteoporosis en los paΓses asiΓ‘ticos.
Mito: El consumo de soya es capaz de protegernos de la apariciΓ³n de muchos tipos de cΓ‘ncer.
Verdad: Un reporte del gobierno britΓ‘nico concluyΓ³ que aun existe muy poca evidencia en cuanto al rol protector del consumo de soya ante la apariciΓ³n de cΓ‘ncer de mama o algΓΊn otro tipo de cΓ‘ncer. Por el contrario, el consumo de los productos modernos de soya puede resultar en un incremento del riesgo de padecer cΓ‘ncer.
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Mito: Los alimentos de soya nos protegen de la enfermedad coronaria.
Verdad: En algunas personas, el consumo de alimentos de soya disminuirΓ‘ los niveles de colesterol, sin embargo, no existe evidencia de que disminuir los niveles de colesterol con el consumo de soya mejore nuestro riesgo de contraer enfermedad coronaria.
Mito: los estrΓ³genos de la soya (isoflavonas) son buenos para nuestra salud.
Verdad: las isoflavonas de la soya son consideradas como disruptores endocrinos. A los niveles en que son consumidos en nuestra alimentaciΓ³n, pueden prevenir la ovulaciΓ³n y estimular el crecimiento de cΓ©lulas cancerΓgenas. El consumo de 30 gramos (alrededor de 4 cucharaditas) de soya cada dΓa puede resultar en hipotiroidismo, cuyos sΓntomas son letargo, constipaciΓ³n, ganancia de peso y fatiga.
Mito: es bueno para las mujeres consumir productos de soya en la postmenopausia.
Verdad: la soya puede estimular el crecimiento de tumores que son estimulados por el estrΓ³geno y causar problemas de tiroides. Un funcionamiento bajo de la glΓ‘ndula tiroides estΓ‘ asociado con dificultades en la menopausia.
Mito: los fitoestrΓ³genos de la soya estimulan la actividad cerebral.
Verdad: un estudio reciente encontrΓ³ que las mujeres con los niveles mΓ‘s altos de estrΓ³genos en su sangre tenΓan los niveles mΓ‘s bajos de funcionamiento cognitivo. Entre los descendientes de japoneses en Estados Unidos, el consumo de tofu en la juventud y adultez estΓ‘ asociado con la ocurrencia de Alzheimer en la vejez.
Mito: Las isoflavonas y la proteΓna aislada de soya han sido reconocidas como βseguras para su consumoβ (GRAS, por sus siglas en inglΓ©s).
Verdad: La empresa estadounidense de agricultura, Archer Daniels Midland (ADM), retirΓ³ recientemente su aplicaciΓ³n a la FDA para obtener el reconocimiento de GRAS debido a que parte de la comunidad cientΓfica manifestΓ³ su oposiciΓ³n. La FDA nunca aprobΓ³ el estado de la proteΓna aislada de soya como GRAS debido a su preocupaciΓ³n por la presencia de toxinas y carcinΓ³genos en los productos procesados de soya.
Mito: consumir soya mejorarΓ‘ tu salud sexual.
Verdad: numerosos estudios en animales demuestran que el consumo de soya es causante de infertilidad. El consumo de soya incrementa el crecimiento de cabello en hombres de mediana edad, lo cual indica una disminuciΓ³n en los niveles de testosterona. Se dice que las mujeres en JapΓ³n dan de comer tofΓΊ a sus esposos con mucha frecuencia si quieren disminuir su virilidad.
Mito: consumiendo soya estamos cuidando el medio ambiente.
Verdad: gran parte de la producciΓ³n de soya se da en grandes monocultivos que han sido modificados para requerir grandes cantidades de herbicidas.
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En el punto sobre el mito de la soja en la prevenciΓ³n del cΓ‘ncer,cuando en verdad pone, que un reportero del gobierno britΓ‘nico concluyΓ³….pues a partir de ahΓ ,ya me cuestionΓ© las fuentes de cada punto, con ese dato… ΒΏQuiΓ©n es ese reportero que tiene tanto peso en temas de salud para que lo que diga sea tomado como dato cientΓfico?
Y que conste que cuestionΓ³ el uso y abuso de la soja y los productos modernos que se han fabricado con ella,a mΓ me subiΓ³ el Γ‘cido ΓΊrico en sangre,sin en esa Γ©poca comer productos animales.Se que no es buena.
En realidad dice: “un reporte del gobierno britΓ‘nico…” No habla de un reportero.
AgradecerΓa si pueden colocar las fuentes/estudios/referencia de donde obtuvieron la informaciΓ³n. Sobre todo porque es un tema muy controversial.
Saludos y muchas gracias,