脂肪和胆固醇在母乳里是个非常重要的成分。事实上, 一个健康母亲的母 乳中大约百分之五十到百分之六十的热量 (千卡路里) 是脂肪。1 母乳所 提供给婴儿的胆固醇含量大约是大多数成年人从食物中所摄取的六倍。1
如果一个妇女生下许多孩子, 母乳里的脂肪量通常会随着每一胎减少。但 是如果母亲维持高质量的饮食, 母乳里的脂肪量不会受影响。 在世界的 某些地方, 比如中国, 在婴儿出生后长达至少一个月新产妇的饮食里会得 到非常高含量的动物脂肪包括每日六到十颗蛋以及差不多十盎司的鸡肉和 猪肉。 这种饮食确保母乳里的脂肪量能维持在最高水平。2
有些妇女生产的母乳所含的脂肪量与根西(Guernsey)牛和泽西(Jersey)牛 相似(高脂肪) 而有些妇女生产的母乳所含的脂肪量与荷兰(Holstein)牛相 当接近(较低脂肪)。 当然, 较高的脂肪量对正在发育中的婴儿比较有益。 含有较高脂肪量的母乳将含更多人体所需而有许多功能性质的脂肪分子, 并将提供足够的卡路里以便婴儿能使用所有的蛋白质来发育。 有人认为 脂肪能避免蛋白质被使用为能量来源。 没有足够的脂肪, 人体无法使用 母乳里的蛋白质。
研究显示来自两百二十四个丹麦母亲的母乳当中脂肪量的范围非常广。1 每升母乳的平均脂肪量是三十九克而每升母乳的脂肪量范围是从十八克到 八十九克。 那是相等于平均脂肪量百分之 3.9 的母乳而范围是在百分之 1.8 到百分之 8.9 之间。这将表示有些婴儿将会得到相等于百分之二的母 乳而有些婴儿将会得到相等于奶油, 而一般的婴儿得到相等于来自根西或 泽西牛的全脂奶。 研究已显示加拿大母亲的母乳的平均脂肪量是百分之 3.2, 而在中国的两个不同地区脂肪量同样是百分之 3.2 或者是有些较高, 在百分之 3.8。2
健康的女性们摄取良好质量的天然饮食包括动物和植物食品之间的良好平 衡能够生产较高的脂肪量, 但有好几种饮食和病态可干涉到母乳脂肪的生 产。 哺乳期妇女的饮食里如果含有高碳水化合物以及低脂肪母乳的脂肪 量可能会减少。 营养不良也可导致母乳的脂肪量减少。 受到感染或代谢 紊乱的妇女母乳里也会有较低的脂肪量。3
虽然母乳里的总脂肪含量可有将近五倍的差异, 不同类别的主要脂肪酸的 比率不怎么会变而数字重叠。 比如说, 法国母亲的母乳里一般所含的饱 和脂肪酸平均占百分之四十四, 而范围是从百分之三十九到百分之四十七。
研究显示荷兰母亲的母乳里所含的饱和脂肪酸平均占百分之三十八到百分 之五十二。 苏丹母亲的母乳里一般所含的饱和脂肪酸平均占百分之四十 六而范围是从百分之三十六到百分之五十五。 据报告西班牙母亲的母乳 里所含的饱和脂肪酸平均占百分之四十一而范围是从百分之三十二到百分 之五十一。1
鱼油里细长的欧米茄三(omega-3)脂肪酸也存在健康, 营养充足的母亲的 母乳里, 尤其是有摄取鱼或鱼油的母亲。 有些母亲的体内能够从较短的 欧米茄三脂肪酸制造这些细长的欧米茄三脂肪酸。 如已记录当母亲的饮 食里缺乏较短的欧米茄三(α-亚麻酸 18:3), 比如一些尼日利亚母亲, 月 桂酸和癸酸的含量非常高, 大约占总脂肪酸的三分之一。 这似乎是大自 然的方法来保护婴儿免受感染以及帮助保存重要的细长欧米茄三脂肪酸。 即使饮食里缺乏欧米茄三, 有动物实验显示组织里还是有足够的细长欧米 茄三脂肪酸只要饮食里的脂肪是椰子油。 椰子油富含月桂酸。
世界各地的哺乳期妇女的母乳里所发现的抗微生物脂肪酸的平均含量, 特 别是月桂酸和癸酸, 平时不像尼日利亚的数字那么高, 但有报告指出含量 可低至百分之二以及高达百分之二十。 法国母亲平均百分之六而范围是 从百分之二到百分之十二。 据报告日本母亲可生产高达百分之九的月桂 酸和癸酸。 美国的研究显示患糖尿病的母亲当中含量是极低的, 大约百 分之二, 但患有囊性纤维化的母亲当中含量是大约百分之八。 将椰子油 加进哺乳期妇女的饮食里能使月桂酸和癸酸的含量提高到大约百分之二十。
参考文献
1. Jensen RG. Lipids in Human Milk. Lipids 1999;34:1243-1271.
2. Chen ZY, Kwan KY, Tong KK, Ratnayake WMN, Li HQ, Leung SSF. Breast Milk Fatty Acid Composition: A Comparative Study Between Hong Kong and Chongqing Chinese. Lipids 1997;32:1061-1067.
3. www.westonaprice.org/health-topics/childrens- health/successful-breastfeeding-and-successful- alternatives/
本文章出现在 Wise Traditions in Food,Farming and the Healing Arts,温斯顿普莱斯基金会的季刊,2001 年秋季。
Fat and Cholesterol in Human Milk (Simplified Chinese)
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