Nuevos estudios lo confirman: La leche cruda es una alimento de bajo riesgo
(WASHINGTON, DC, 11 de junio de 2013) – Tres valoraciones cuantitativas del riesgo microbiano (Quantitative Microbial Risk Assessment o QMRA) recientemente publicadas en el Journal of Food Protection han demostrado que la leche sin pasteurizar es una alimento de bajo riesgo, en contra de afirmaciones anteriores basadas en evidencias inapropiadas que sugerΓan un perfil de alto riesgo. Estos artΓculos cientΓficos, junto con docenas de otros estudios, fueron revisados el dΓa 16 de mayo de 2013 en el Centro para el Control de Enfermedades (Centre for Disease Control), CDC en Vancouver, British Columbia (CanadΓ‘), durante una presentaciΓ³n especial titulada βLeche sin pasteurizar: mitos y evidenciasβ.
La ponente, Nadine Ijaz, poseedora de un mΓ‘ster en ciencias, demostrΓ³ cΓ³mo las evidencias inapropiadas han sido utilizadas errΓ³neamente durante mucho tiempo para reafirmar el βmitoβ de que la leche cruda es una alimento de alto riesgo, como lo era en los aΓ±os 1930s. Hoy, las verduras de hoja verde son la causa mΓ‘s habitual de enfermedades de origen alimentario en los Estados Unidos. El director mΓ©dico de los servicios de salud medioambiental del CDC de British Columbia, el Dr. Tom Kosatsky, que tambiΓ©n es el director cientΓfico del centro de colaboraciΓ³n nacional para la salud medioambiental de CanadΓ‘, introdujo la conferencia invitada de la Sra. Ijaz presentΓ‘ndola como βal dΓaβ y βun muy buen ejemplo de sΓntesis del conocimiento y comunicaciΓ³n de riesgosβ.
Las valoraciones cuantitativas de riesgo microbiano son consideradas el estΓ‘ndar de prueba de seguridad alimentaria, y son recomendados por el Codex Alimentarius de Naciones Unidas, y corroboradas como una importante herramienta demostrativa por la administraciΓ³n para los alimentos y los medicamentos de Estados Unidos (FDA), asΓ como por la sanidad canadiense (Health Canada). Los artΓculos cientΓficos citados en la presentaciΓ³n que tuvo lugar en el CDC de British Columbia demostraron un bajo riesgo de enfermedad por consumo de leche sin pasteurizar para los patΓ³genos Campylobacter, E. coli shigatoxigΓ©nico, Listeria monocytogenes y estafilococo Γ‘ureo. Este perfil de bajo riesgo es aplicable tanto a adultos sanos como a miembros de grupos con susceptibilidades inmunitarias: mujeres embarazadas, niΓ±os y ancianos.
Dado que estos QMRAs parecen contradecir el punto de vista cientΓfico aceptado desde hace tiempo de que la leche cruda es un alimento de alto riesgo, la Sra, Ijaz destacΓ³ (en acuerdo con los estΓ‘ndares de Naciones Unidas) que es importante confirmar su precisiΓ³n utilizando datos de brotes de enfermedades alimentarias. La precisiΓ³n de los hallazgos de los recientes QMRAs fue demostrada cientΓficamente utilizando una combinaciΓ³n de datos procedentes de la literatura cientΓfica asΓ como datos procedentes de un estudio en el que Ijaz estΓ‘ trabajando, que analizΓ³ datos de brotes en Estados Unidos correspondientes a leche cruda utilizando metodologΓas aceptadas.
De forma notable, los datos de brotes procedentes de la literatura cientΓfica confirman un riesgo despreciable de contraer enfermedades por Listeria monocytogenes por consumo de leche cruda, lo que demuestra la falta de precisiΓ³n de la designaciΓ³n de alimento de alto riesgo dada a la leche cruda en una valoraciΓ³n que hizo el gobierno estadounidense para la Listeria. Los 40 aΓ±os de ausencia de listeriosis por consumo de leche cruda que se constataron en un artΓculo de revisiΓ³n publicado en 2013, y reafirmados por los resultados de QMRAs realizados en 2011, son atribuidos por autores europeos a la acciΓ³n protectora de bacterias no daΓ±inas presentes en la leche cruda.
“Aunque claramente existe cierto riesgo apreciable de contraer enfermedades por consumo de leche cruda, los organismos de salud pΓΊblica deberΓan actualizar sus normativas y materiales informativos para reflejar los resultados de los estudios de mayor calidad, que la caracterizan como de bajo riesgo”, dijo Ijaz. βLos productores de leche cruda deberΓan seguir utilizando prΓ‘cticas de gestiΓ³n rigurosas para minimizar cualquier riesgo remanenteβ.
La Sra. Ijaz utilizΓ³ evidencias abundantes y de alta calidad para desmantelar una variedad de mitos cientΓficos provenientes tanto de defensores como de detractores de la leche cruda. Ijaz destacΓ³ que el incremento en las evidencias cientΓficas que avalan los beneficios para la salud de los niΓ±os pequeΓ±os que consumen leche cruda de granja, asΓ como los posibles perjuicios de las prΓ‘cticas industriales para la producciΓ³n de leche, deberΓan ser considerados cuidadosamente en futuros anΓ‘lisis de riesgo. RecomendΓ³ tambiΓ©n un dialogo honesto e informado sobre temas de leche cruda entre los productores, consumidores, defensores, legisladores y funcionarios de salud pΓΊblica.
“El CDC de British Columbia deberΓa ser aplaudido por reconocer estos importantes estudios sobre la seguridad de la leche cruda”, dijo Sally Fallon Morell, presidente de la FundaciΓ³n Weston A. Price, una fundaciΓ³n para la educaciΓ³n en nutriciΓ³n que proporciona informaciΓ³n sobre los beneficios para la salud del consumo de leche entera cruda proveniente de vacas criadas en pastos. βEstoy ansiosa por comenzar conversaciones productivas con el CDC de Estados Unidos y la FDA a la luz de estas nuevas evidencias cient’ificasβ.
Contacto: Liz Reitzig, Hartke Communications
Lizreitzig@gmail.com 301-807-5063
Las referencias y entrevistas estΓ‘n disponibles tras solicitud.
Para ver la presentaciΓ³n del 16 de mayo de 2013 que tuvo lugar en el Centre for Disease Control de British Columbia, visite: http://www.bccdc.ca/util/about/UBCCDC/GrandRounds/default.htm
Enlace directo a la presentaciΓ³n:
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